Każde menu opowiada inną historię. Uczę, jak ją sprzedawać.
Szkolenie w Twojej restauracji
Filary Nowoczesnego Serwisu: Zarządzanie Stolikiem i Psychologia Sprzedaży
Każde szkolenie, które prowadzę, zaczyna się od… obserwacji. Siadam w Twoim lokalu, patrzę, słucham, robię notatki. Bo zanim powiem Ci, czego nauczę Twój zespół, muszę zrozumieć, jak u Was działa serwis, kim są goście i gdzie uciekają pieniądze.
Dopiero potem szyję program na miarę.
Każde menu opowiada inną historię. Uczę, jak ją sprzedawać.
Szkolenie w Twojej restauracji
Filary Nowoczesnego Serwisu: Zarządzanie Stolikiem i Psychologia Sprzedaży
Każde szkolenie, które prowadzę, zaczyna się od… obserwacji. Siadam w Twoim lokalu, patrzę, słucham, robię notatki. Bo zanim powiem Ci, czego nauczę Twój zespół, muszę zrozumieć, jak u Was działa serwis, kim są goście i gdzie uciekają pieniądze.
Dopiero potem szyję program na miarę.
Gwarantowany efekt: minimum +30% do średniego rachunku
W branży gastronomicznej jedzenie to tylko połowa sukcesu. Druga połowa to serwis, który potrafi zamienić zwykłą kolację w doświadczenie warte powrotu – i wyższej zapłaty.
Mój moduł szkoleniowy skupia się na zaawansowanych technikach zarządzania stolikiem, które łączą elegancję z efektywnością biznesową. Efekt? Każdy stolik zostawia u Ciebie średnio o minimum 30% więcej. Bez podnoszenia cen. Bez zmiany menu. Dzięki ludziom, których już zatrudniasz.
Filar 1: Psychologia Pierwszego Wrażenia i Budowania Zaufania
Zanim kelner sprzeda droższe wino, musi… dostać na to zgodę. Nie werbalną – psychiczną. Gość musi mu zaufać.
A to buduje się w pierwszych 60 sekundach kontaktu.
Uczę, jak świadomie kształtować to pierwsze wrażenie: od sposobu powitania, przez język ciała, po pierwsze zdanie przy stoliku. To nie są „techniki manipulacji” – to autentyczna uważność na drugiego człowieka, która sprawia, że gość otwiera się na sugestie.
W praktyce:
- Moc otwarcia: Jak przywitać gościa, by poczuł się wyjątkowo, a nie „obsługiwany”.
- Czytanie gościa: Szybka ocena, z kim mamy do czynienia – czy to gość biznesowy, para na randce, rodzina z dziećmi. Każdy z nich potrzebuje innego podejścia.
- Budowanie autorytetu: Jak mówić o jedzeniu i winie, by brzmieć jak ekspert, nie jak „nalewak”.
Gdy zaufanie jest zbudowane, reszta przychodzi łatwiej. Gość chętniej słucha propozycji, chętniej próbuje nowych rzeczy, chętniej… wydaje pieniądze.
Filar 2: Profesjonalne Doradztwo, które podnosi rachunek
To nie jest „wciskanie” droższych dań. To sztuka doradztwa, za które gość… dziękuje.
Uczę, jak zwiększać średni rachunek poprzez profesjonalną sugestię w odpowiednich „oknach czasowych” – czyli w tych momentach wizyty, gdy gość jest najbardziej otwarty na propozycje.
W praktyce:
- Sugerowanie napojów i dodatków w sposób naturalny, nie nachalny.
- Parowanie dań z winem lub deserem, które faktycznie do siebie pasują.
- Techniki opowiadania o jedzeniu, które sprawiają, że „zwykła kawa” zamienia się w „kawę z ciastem i likierem na koniec”.
Twój kelner nie jest zwykłym sprzedawcą – jest ekspertem, który pomaga gościowi podjąć najlepszą decyzję. A najlepsza decyzja dla gościa to… wyższy rachunek dla Ciebie.
Dlaczego to działa?
Bo nie uczę teorii z podręczników. Uczę tego, co sam sprawdziłem przez 20 lat pracy w restauracjach na trzech kontynentach. I robię to zawsze z myślą o Twoim konkretnym lokalu, Twoim zespole, Twoich gościach.
Efekt?
- Goście wychodzą szczęśliwsi bo dostali więcej, niż się spodziewali.
- Kelnerzy zarabiają wyższe napiwki, więc chcą stosować nowe techniki.
- Ty zyskujesz minimum 30% wyższy obrót przy tych samych kosztach.
To nie jest teoria. To matematyka.
Znajdę „dziury”, przez które uciekają Twoje pieniądze.
Audyt Twojej restauracji
Większość restauratorów widzi tylko czubek góry lodowej: rosnące koszty produktów, czynsz, rachunki za energię.
Ja schodzę pod powierzchnię. Tam, gdzie ukryte są realne straty – ciche, podstępne, ale w 100% do odzyskania. Mowa o błędach serwisu, braku standardów i niewykorzystanym potencjale sprzedażowym Twojego zespołu.
Mój audyt to nie jest teoretyczny raport, który odłożysz na półkę. To plan bitwy napisany specjalnie dla Ciebie.
Znajdę „dziury”, przez które uciekają Twoje pieniądze.
Audyt Twojej restauracji
Większość restauratorów widzi tylko czubek góry lodowej: rosnące koszty produktów, czynsz, rachunki za energię.
Ja schodzę pod powierzchnię. Tam, gdzie ukryte są realne straty – ciche, podstępne, ale w 100% do odzyskania. Mowa o błędach serwisu, braku standardów i niewykorzystanym potencjale sprzedażowym Twojego zespołu.
Mój audyt to nie jest teoretyczny raport, który odłożysz na półkę. To plan bitwy napisany specjalnie dla Ciebie.
Co dokładnie sprawdzam?
- Analiza „Mystery Guest” – czyli jak naprawdę wygląda Twój serwis
Wchodzę do Twojego lokalu incognito. Jako zwykły gość. Bez taryfy ulgowej.
Oceniam wszystko, co wpływa na Twój zysk:
- Pierwsze 60 sekund kontaktu – czy kelner buduje zaufanie, czy od razu traci szansę na sprzedaż?
- Technikę nalewania napojów – brzmi banalnie? Błąd. To jedna z tych „drobnych” czynności, która buduje prestiż i wpływa na postrzeganą wartość.
- Moment podania rachunku – czy to koniec przygody, czy ostatnia szansa na cross-selling (deser, digestif, kawa specialty)?
- I co najważniejsze: każdą straconą okazję na upselling. Zliczam je. Na koniec pokażę Ci, ile pieniędzy wyciekło przez stolik, przy którym siedziałem.
- Weryfikacja Standardów Serwisu – system vs. „wyczucie”
Sprawdzam, czy Twój personel pracuje według sprawdzonych procedur, czy wszystko działa „na wyczucie” – czyli w praktyce: losowo.
Eliminuję błędy, które obniżają prestiż lokalu i… Twoje marże. Bo gość, który widzi, że obsługa nie ogarnia podstaw, nie zaufa sugestiom kelnera. A bez zaufania nie ma sprzedaży.
- Audyt Karty Menu pod kątem sprzedaży
Twoja karta to najważniejszy dokument sprzedażowy w firmie. Pytanie brzmi: czy pomaga Twoim kelnerom sprzedawać droższe pozycje, czy im to utrudnia?
Optymalizuję strukturę zamówień, by wymusić naturalny cross-selling. Pokazuję, gdzie schować dania z wysoką marżą, jak opisywać pozycje, by same się sprzedawały i gdzie wprowadzić „kotwice cenowe”, które sprawią, że goście będą wybierać to, na czym Ty zarabiasz najwięcej.
Wynik audytu?
Otrzymujesz dokument, który mówi wprost:
- Co jest źle – bez owijania w bawełnę.
- Co zmienić – konkretne kroki, od zaraz.
- Ile na tym zyskasz – bo każda rekomendacja jest przeliczona na potencjalny wzrost obrotu.
Efekt wdrożenia zmian? Minimum +30% do średniego rachunku. I goście, którzy zaczynają wystawiać Ci 5-gwiazdkowe recenzje, bo w końcu dostali nie tylko dobre jedzenie, ale obsługę, o której opowiadają znajomym.
Chcesz zobaczyć, gdzie uciekają Twoje pieniądze?
Otwórz restaurację, która nie zbankrutuje w pierwszym roku. Bo diabeł tkwi w szczegółach.
Otwarcie nowej restauracji
Marzysz o własnej restauracji? Masz pomysł, pasję, może nawet lokal na oku. Ale czy na pewno wszystko przemyślałeś?
Otwarcie restauracji to nie tylko kwestia dobrego jedzenia i ładnych wnętrz. To setki decyzji, z których każda może zadecydować o sukcesie lub… bolesnej porażce. Widziałem to setki razy: ludzie wkładają oszczędności życia w lokal, który nigdy nie miał szansy zarabiać. Nie dlatego, że nie umieją gotować. Dlatego, że nie dostrzegli szczegółów.
A ja wiem, gdzie ich szukać.
Otwórz restaurację, która nie zbankrutuje w pierwszym roku. Bo diabeł tkwi w szczegółach.
Otwarcie nowej restauracji
Marzysz o własnej restauracji? Masz pomysł, pasję, może nawet lokal na oku. Ale czy na pewno wszystko przemyślałeś?
Otwarcie restauracji to nie tylko kwestia dobrego jedzenia i ładnych wnętrz. To setki decyzji, z których każda może zadecydować o sukcesie lub… bolesnej porażce. Widziałem to setki razy: ludzie wkładają oszczędności życia w lokal, który nigdy nie miał szansy zarabiać. Nie dlatego, że nie umieją gotować. Dlatego, że nie dostrzegli szczegółów.
A ja wiem, gdzie ich szukać.
Czym się dla Ciebie zajmę?
Jestem Twoim doradcą strategicznym na najwcześniejszym etapie – zanim wydasz pierwsze pieniądze, pomogę Ci sprawdzić, czy Twój pomysł w ogóle ma szansę zarabiać.
- Wybór lokalizacji – ocenię, czy Twój pomysł ma szansę na sukces
Masz pomysł na restaurację. Masz nawet upatrzone miejsce. Ale czy one do siebie pasują?
Ocenię lokal pod kątem Twojego konceptu:
- Czy w tej okolicy są Twoi przyszli goście?
- Czy konkurencja już ich nie obsługuje lepiej?
- Czy lokal ma odpowiedni potencjał ruchu (przechodnie, parking, widoczność)?
- A przede wszystkim: czy Twoje marzenie ma szansę zarobić na czynsz w tym właśnie miejscu?
Nie każdy dobry pomysł sprawdza się w każdym miejscu. Powiem Ci wprost: tak, to ma sens – albo szukaj dalej.
- Ocena lokalu – czy to, co chcesz zrobić, w ogóle się tam uda?
Piękne wnętrze to nie wszystko. Obejrzę lokal Twoimi oczami… i oczami sanepidu, straży pożarnej, wspólnoty mieszkaniowej i wszystkich, którzy mogą Ci pokrzyżować plany.
Zwrócę uwagę na rzeczy, o których mogłeś nie pomyśleć:
- Wspólnota mieszkaniowa: Wiesz, że jeśli w budynku jest wspólnota mieszkaniowa, potrzebujesz jej zgody na sprzedaż alkoholu? Brak tej zgody na starcie może przekreślić cały biznes.
- Wentylacja: Sanepid nie przepuści lokalu bez odpowiedniej wentylacji. A jej instalacja w starym budownictwie to czasem koszt rzędu dziesiątek tysięcy złotych lub jest to niemożliwe.
- Media i przyłącza: Czy instalacja elektryczna udźwignie profesjonalną kuchnię? Czy jest odpływ tam, gdzie trzeba?
Obejrzę lokal i powiem Ci: „To da się zrobić” albo „Uciekaj, póki czas”.
- Pomogę stworzyć menu – i dopasować je do Twoich gości
Menu to nie lista dań. To Twój najważniejszy dokument sprzedażowy.
Pomogę Ci ułożyć kartę, która:
- Będzie spójna z Twoim konceptem i lokalizacją.
- Będzie realna do wykonania przez kuchnię (nic gorszego niż menu, którego nie da się ogarnąć w godzinach szczytu).
- Będzie… zarabiać. Bo niektóre dania mają być „gwiazdami”, a inne „maszynkami do marży”. Podpowiem Ci, jak to zgrać.
- Określimy grupę docelową – czyli dla kogo gotujesz
Brzmi banalnie? A jednak większość restauratorów otwiera lokal „dla wszystkich”. Kończy się tak, że nie trafiają do nikogo.
Pomogę Ci precyzyjnie określić:
- Kto ma siadać przy Twoich stolikach?
- Czego ci ludzie oczekują?
- Ile są w stanie wydać?
- Jak do nich dotrzeć, żeby w ogóle przyszli?
Bo możesz mieć najlepsze jedzenie na świecie, ale jeśli trafiasz do niewłaściwych ludzi – nikt o tym nie będzie wiedział.
Efekt?
Otwierasz lokal z pewnością, że fundamenty są solidne. Że nie czeka Cię przykra niespodzianka za 3 miesiące w postaci wezwania z sanepidu, protestu wspólnoty czy pustego lokalu, bo jednak w tej okolicy nikt nie je takiego jedzenia.
Oszczędzasz pieniądze (nie inwestujesz w lokal, który nie ma szans).
Oszczędzasz czas (nie błądzisz po omacku).
Zyskujesz spokój głowy (robisz to z kimś, kto robił to już setki razy).
Chcesz, by Twoi kelnerzy zarabiali dla Ciebie więcej? Naucz ich tego, czego ja uczyłem się 20 lat.
Kelner / Kelnerka od A do Z: Mistrzostwo Obsługi, Upselling & Cross-selling
Zwiększ rachunek gośći o minimum 30%
Wkrótce ruszam z kompleksowym szkoleniem online, które zamieni Twój zespół w mistrzów sprzedaży przy stoliku.
Przez 20 lat pracowałem w restauracjach na trzech kontynentach. Zarządzałem, szkoliłem, otwierałem, audytowałem. Widziałem setki lokali – od tych, które padały, po te, które podbijały rynek.
I wiem jedno: różnicę zawsze robili ludzie.
Teraz całą tę wiedzę – praktyczną, sprawdzoną, nafaszerowaną konkretami – pakuję w szkolenie online, do którego możesz dać dostęp całemu swojemu zespołowi.
Chcesz, by Twoi kelnerzy zarabiali dla Ciebie więcej? Naucz ich tego, czego ja uczyłem się 20 lat.
Kelner / Kelnerka od A do Z: Mistrzostwo Obsługi, Upselling & Cross-selling
Zwiększ rachunek gości o minimum 30%
Wkrótce ruszam z kompleksowym szkoleniem online, które zamieni Twój zespół w mistrzów sprzedaży przy stoliku.
Przez 20 lat pracowałem w restauracjach na trzech kontynentach. Zarządzałem, szkoliłem, otwierałem, audytowałem. Widziałem setki lokali – od tych, które padały, po te, które podbijały rynek.
I wiem jedno: różnicę zawsze robili ludzie.
Teraz całą tę wiedzę – praktyczną, sprawdzoną, nafaszerowaną konkretami – pakuję w szkolenie online, do którego możesz dać dostęp całemu swojemu zespołowi.
Program kursu – 12 modułów, które odmienią Twój serwis
Kurs przeprowadzi Twoich kelnerów przez każdy etap pracy z gościem – od powitania po pożegnanie, z naciskiem na to, co najważniejsze: sprzedaż, profesjonalizm i zarabianie.
- Dla właścicieli i managerów, którzy chcą, by ich zespół pracował systemowo, nie „na wyczucie”.
- Dla kelnerów i kelnerek, które chcą zarabiać wyższe napiwki i czuć się pewnie przy każdym stoliku.
- Dla restauratorów, którzy wiedzą, że „uprzejmość” to za mało – potrzebują sprzedaży.
Dołącz do listy Early Birds i zyskaj 20% rabatu
Jako, że kurs jest jeszcze w produkcji (dopracowuję każdy moduł, by dać Ci maksimum wartości), otwieram zapisy na specjalną listę early birds.
Co zyskujesz zapisując się dziś?
✅ 20% rabatu na cały kurs – zapłacisz mniej niż wszyscy po premierze.
✅ Dostęp do kursu zaraz po premierze – będziesz w pierwszej fali, która wdroży te techniki.
✅ Bonus niespodziankę – dla pierwszych 50 zapisanych mam coś ekstra, czego nie będzie w regularnej sprzedaży.
I najważniejsze: Jako early bird dostaniesz też możliwość zadawania pytań i konsultacji, bo chcę, by ten kurs faktycznie zmieniał Twój biznes.
Nie przegap okazji. Zapisz się na listę early birds już dziś.
Rabat 20% czeka, ale tylko do momentu premiery. Potem kurs wróci do regularnej ceny.